Шоколадные тарталетки с апельсиновым крем-брюле

ИНГРЕДИЕНТЫ
cливки 30% — 500 мл
яйцо — 1 шт.
яичные желтки — 8 шт., яичный белок для смазывания
мука пшеничная — 200 г
масло сливочное — 150 г

сахар — 5 ст. л. + сахар для посыпки
горсть грецких орехов
цедра одного апельсина + 3 ст. л. апельсинового сока (свежевыжатого)
ванилин — 1 пакетик
какао — 3 ст. л.
щепотка соли

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Размягченное сливочное масло растереть с тремя столовыми ложками сахара.

Шаг 2
Добавляем 1 яйцо, перемешиваем до однородной консистенции.

Шаг 3
Добавляем в смесь 200 г посеянной пшеничной муки, 3 ст. л. какао, грецкие орехи, щепотку соли. Предварительно измельчаем грецкие орехи в блендере.

Шаг 4
Замешиваем тесто, пока не перестанет липнуть к рукам. Если тесто слишком рассыпчатое можно сбрызнуть холодной водой. Тесто накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 1 час.

Шаг 5
Отделяем желтки восьми яиц от белков, добавляем 3 ст. л. сахара.

Шаг 6
Взбиваем венчиком до бледно-желтого цвета. Подготавливаем цедру одного апельсина.

Шаг 7
Сливки необходимо подогреть, добавляем цедру одного апельсина, пол чайной ложки ванилина. Нагреваем сливки на среднем огне около 5-7 минут. Доводить сливки до кипения не следует. Постоянно помешиваем венчиком.

Шаг 8
Процеживаем сливки от цедры. Тонкой струйкой добавляем сливочную смесь в яичную,легко взбивая венчиком. В смесь так же добавляем сок половины апельсина, примерно 3 ст. л.

Шаг 9околадные тарталетки с апельсиновым крем-брюле. Шаг 9
Ставим яичной-сливочную смесь на водяную баню. Помешиваем венчиком «восьмерками» около 10 минут. Необходимо чтобы пузырьки воздуха полностью испарились, излишнюю пену убираем шумовкой.

Шаг 10
Тесто раскатываем,на предварительно просыпанной мукой поверхности, в пласт толщиной примерно около сантиметра. Вырезаем кружки и формируем тарталетки в формочкам. Смазываем внутреннюю поверхность тарталеток яичным белком,чтобы крем-брюле не пропитал тесто. Ставим в духовку на 3 минуты при температуре 180 градусов. Достаем из духовки, заливаем яичной-белковую смесь. В большую форму для запекания наливаем подогретую воду, помещаем туда формочки, которые должны находиться в воде примерно на две трети. Выпекаем при температуре 120 градусов примерно около полу часа. Готовность крем-брюле можно проверить постукиванием по формочкам (в центре крем-брюле может быть жидковатым, по периферии должно быть крепким).

Шаг 11
Готовый десерт достаем из духовки,остужаем,ставим в холодное место на несколько часов, лучше на ночь. Охлажденное крем-брюле посыпаем сахаром, при помощи газовой горелки карамелизируем сахар. Карамелизировать сахар необходимо только после полного остывания десерта, иначе он смешается с кремом. Так же карамелизировать нужно непосредственно перед подачей.

Об авторе
Поделитесь этой записью
1
Оставить свой комментарий

Пожалуйста, введите ваше имя

Пожалуйста, введите действующий адрес электронной почты

Введите свое сообщение

Фрукторианство.Ру © 2018 Все права защищены