Разновидности изюма в кулинарии

Изюм как продукт имеет наибольшее применение в кулинарии Средиземноморья и Среднего и Ближнего Востока.

Торговые наименования разнообразных видов изюма очень часто изменяются. Из-за этого в кулинарных книгах изданных недавно, они отличаются от теперешних. Однако, за последние 2500 лет виды изюма не менялись. Их есть и было четыре: мелкий, светлый изюм, изюм без косточек и изюм из белых (серых) и сладких зеленых сортов винограда.

Он чаще всего называется кишмиш (название в кулинарии), или сабза (торговое название); темный синий или почти черный, а чаще бордовый изюм без косточки, по старой терминологии кулинарии — «коринка», а в современной терминологии — «шигани» или «бдана». Кроме изюма, на кухне больших ресторанов должен быть холодильный стол, который упростит работу на кухне.

Изюм имеет несколько разновидностей: слегка сладкий, сильно сладкий и немного суховатый. Также бывает изюм средней величины, оливкового оттенка с единственной косточкой, крупный с большими косточками (2-3 штуки). Получают изюм из винограда сортов дамские пальчики, хусайне или гермиана.

Об авторе
Поделитесь этой записью
1
Оставить свой комментарий

Пожалуйста, введите ваше имя

Пожалуйста, введите действующий адрес электронной почты

Введите свое сообщение

Фрукторианство.Ру © 2018 Все права защищены